Frühlingshaftes Apero Häppchen
Käse-Kräuter Blintschiki
Vegane Mini-Blinis mit Käse-Kräuter Creme
Der Ausdruck „vegan“ setzt sich aus Anfang und Ende des Begriffs „vegetarian“ zusammen, der seinerseits erstmals 1839 auftaucht und aus „vegetation“ (Pflanzenwelt) und „vegetable“ (pflanzlich, Gemüse) abgeleitet ist.
Zutaten für 6 Personen
Karotten-“Lachs”
2 Karotten
5 g Salz
1 EL Olivenöl
½ EL Apfelessig
½ EL liquid smoke
15 g Nori Blätter
25 g Schalotten, fein gehackt
Mini-Blinis-Teig
75 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
½ TL Salz
1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrührt
125 ml lauwarme Sojamilch
21 g frische Hefe
40 g geschmolzene, vegane Butter
50 ml Sodawasser
Kokosfett zum Braten
Creme
80 g veganer Frischkäse
5 g frisches Basilikum
5 g frische glatte Petersilie
5 g frische Minze
Frischer Zitronensaft
Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer
Garnitur
Radieschen, fein geschnitten
Birne, fein geschnitten
Mandeln-Blättchen
Dill und Portulak zum Dekorieren
Zubereitung
Karotten-Lachs
Karotten waschen und mit Salz einmassieren. Beide Karotten im Backofen bei 145° C ca. 45 Minuten schmoren. Die Karotten noch lauwarm schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne, Streifen schneiden.
Die Karottenstreifen in einer Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Karotten-“Lachs” mindestens 4 Std im Kühlschrank ziehen lassen (je länger die Karotten-Lachs Streifen in der Marinade liegen bleiben, desto geschmackvoller werden sie).
Mini-Blinis-Teig
Hefe in lauwarmer Sojamilch auflösen.
In einer Schüssel beide Mehlsorten und Salz vermengen. Nach und nach die Hefe-Sojamilch-Mischung unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Sojamehl mit Wasser verrühren und die Mischung zusammen mit Sodawasser ebenfalls zum Teig geben. Alles gut verrühren.
Die vegane Butter sollte geschmolzen und lauwarm sein. Diese ebenfalls unter den Teig rühren und das ganze etwa 15 Minuten stehen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Kleckse mit etwa 3-4 cm Durchmesser in die Pfanne gießen und von beiden Seiten ca. 2 – 3 Minuten goldbraun anbraten.
Creme
Mit der vorgegebenen Menge werden zwei Cremes hergestellt:
Eine Hälfte des veganen Frischkäses wird glattgerührt und mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abgeschmeckt.
Die andere Hälfte der Creme wird mit püriertem Basilikum, Petersilie und Minze verrührt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Garnitur
Die Garnitur (Radieschen, Birne, Mandeln, Dill und Potulak) separate in Schälchen bereithalten.
Eigene Kreationen entstehen lassen…
Die beide Frischkäse-Creams in je einen Spritzbeutel einfüllen und die Spitze vorn einschneiden.
Die Blinis – oder liebevoll Blintschiki – auf eine geeignete Unterlage arrangieren. Die Cremes auf den Blinis aufspritzen und nach Geschmack mit den Garnituren belegen.
Wie wäre es mit Frischkäse-Creme, Möhren-Lachs und Birne? Probieren geht über Studieren!